11月13日，食品科学学院畜禽副产物高值化利用及智能化装备研发创新团队在食品科学领域取得重大研究突破，其研究成果"Dynamic structural changes of Chinese yam starch-konjac glucomannan complexes during hydrolysis: Molecular determinants for time-dependent digestive modulation》正式发表于《Food Research International》（中科院1区Top期刊，影响因子8.0）。我校为该成果第一署名单位和通讯单位，食品科学学院教师许美娟博士为第一作者，邹建教授担任通讯作者。

该研究依托河南省重点研发项目，通过热湿处理（HMT）构建淀粉-KGM复合物，分析关键时间点（20和120 min）水解产物的结构变化，证明了魔芋葡甘聚糖（KGM）在消化过程中对怀山药淀粉的时变保护作用，解析了KGM通过包覆颗粒和稳定无定形区域显著降低快速消化淀粉含量，并增加了抗性淀粉含量。研究结果为畜禽副产物尤其是裹粉类制品的高值化和功能化创新奠定了基础。

本研究通过多学科交叉研究方法，不仅为怀山药高值化利用提供了新思路，更展现了科技创新驱动传统农产品升级的示范效应。